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放逐心境,品味悠然,医者仁心,天道酬勤

 
 
 

日志

 
 

刘仁前 黑 鱼  

2017-06-22 11:23:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  黑鱼倒是名副其实的。浑身黑笃笃的,脊背尤黑。至腹部,鳞色淡成瓦灰,如接二连三飘浮来的瓦灰云。因而,无论是俗名黑鱼,还是学名乌鳢,都由其身体颜色而赋名。

  这种鱼,一见就是一副凶相,不好惹。最是那一口利齿,张口便咬,厉害得很。小鱼小虾,从其身边经过,那便是如同到了鬼门关,九死一生,在劫难逃矣。

  黑鱼,在捕食之时,往往取凶猛之势,攻击迅疾而有力,以一举捕获为必杀技,从不拖泥带水。这跟它的身型有很大关系。其黑色的脊鳍、腹鳍,短且小,紧贴身体,浑身圆溜溜,实在在,无什多余的附着,显得干练、流畅,精神。这种模样,天生就是好战分子。不仅小鱼小虾不放过,就是自己的同类,也会自相残杀。因此上,那些以开挖鱼池为基地,从事养殖的养殖户,最担心的,便是鱼池中出现黑鱼。只要有一条黑鱼存在,所养殖的其它鱼类,生存难矣。

  在我的老家,早年间多沤田,水汪汪的,只种一季水稻。一个成人,站在沤田里,都要陷至大腿根部的。这沤田里,多水,多淤泥。往往是一到春夏发水时节,沤田里便会毫无由来的生出许多的鱼来,野生的小鱼小虾不谈,上斤两的鲫鱼、鳊鱼、鲤鱼,还有昂刺鱼、季花鱼、泥鳅、黄鳝之类,这当中让人捕获之后感到兴奋,有捕获感觉的,便是黑鱼。

  也许有人会问,你刚才不是说,有了黑鱼,其它鱼难以生存么?这沤田里,怎么会有那么多大大小小的杂鱼,且又存有黑鱼呢?这得要容我再细述一番。

  上述所言那些杂鱼,其实是过水鱼。多为发大水从河汊里溯游进入稻田之中。而黒鱼,就不一样了。它属地地道道的原住民,生活在这稻田里时间久矣。有的甚至经过干旱季节,黑鱼都能深藏于田底潮湿的淤泥中。这要是从沤田里捉到一条,那就是了不起的巨无霸了。当然,这样过大的黑鱼,吃起来味道反差了,原因便是活得太久,肉质老掉了。

  故乡人之于黑鱼,多半是叉戳,钩钓。

  夏日里,菱蓬、水草繁旺的水面,偶或有黑鱼乌儿(黑鱼幼年的俗称)出没,成趟成趟的,东游西荡,时而露头叭水,时而水底嬉戏,样子甚是顽皮。懂鱼性的,一望便知,深水处定有老黑鱼。这里,有个细节需要交代,到了交配期的黑鱼,无论公母,都会嘴衔长长的水草,忙碌着为自己产卵筑巢。只要你在一片水面当中,看到一处水草浓密的所在,那多半是黑鱼产卵的巢。母黑鱼会把卵产在浓密的水草丛中,之后,公黑鱼随即会在此射精。由此,两条亲鱼,便形影不离,守护于此。以防自己的后代遭遇不测。它们自然知道,这新产的卵,不用说其它方面的威胁,就是同类的威胁,就已经让两条亲鱼马虎不得。巡逻,看守,一刻不离,即便到了小黑鱼乌儿出世,由小蝌蚪状,脱胎成形,两条亲鱼也总是不肯离开它们的后代。没想到,如此凶残的黑鱼,竟然这般疼爱自己的子女,总是暗中保护,不离不弃。也真是奇了。

  对于捕鱼者而言,发现黑鱼乌儿之后,只要手持鱼叉——一种捕鱼用具,构成颇简单:一根竹杆子,粗细、长短均相宜。端头绑上铁制叉头。叉头共五个爪,围成圆形,尖尖的。周围四个,一般长短;中间一个,稍长,且有倒刺。鱼戳上去,想逃,难矣。

  悄悄沿堤岸,跟上一个时辰,把准时机,下叉。一条活蹦乱跳的黑鱼,便戳住了。这刻儿,若是得意洋洋,拎了新捕获的黑鱼,扛了鱼叉,往回走,那就错矣。

  何故?原来,疼爱自己的子女,是两条亲鱼共同的责任,在护佑幼鱼阶段,它俩是形影不离的。还有就是,两条亲鱼之间,可谓是夫妻恩爱,夫唱妇随。此时,你戳了一条,另一条定会在此来回寻找。只要稍事歇息,故技重演,自有收获。

  当然,用叉,不精不行。不精,往往叉下去了,不见有鱼。那黑鱼,虚惊一场,早跑了。用叉没把握的,便是用钩钓。

  钓黑鱼,与钓一般的鱼不同。一是钩,与一般的钓鱼钩有区别,得大,且长。二是诱饵,颇特别。不如钓其它鱼那般讲究。常见的是泥团子。三是钓法不一样。钓其他鱼,讲究静坐。钩下水,一沉个把小时,一动不动,也是常事。钓黑鱼,则用黏土做成的小团子,挽在钩上,就着黑鱼乌儿出没之处,尽往乌群中丢。丢下,提起。丢下,提起。如此反复,动个不停。泥团击水,发出咚,咚,咚,咚的声响。那暗中保护子女的老黑鱼,察觉有敌来犯,便毫不犹豫地出击,大嘴一张,便上钩了。

  黑鱼到得厨师手中,若是剐鱼片,做成炒鱼片、炒三鲜,以及酸菜鱼之类,肉嫩,味鲜,令食者不忍停箸。在我的印象里,一道酸菜鱼,在众多地方风靡,故乡有以此为生者,做出一道白雪酸菜鱼,其鱼片只选黑鱼鱼片,加之厨艺、配料皆有独到之处,因而火得很,没几年工夫,竟成了地方一个品牌,生出若干连锁店来。想想也不奇怪,这酸菜鱼前面,加白雪二字,就颇叫人向往。实在说来,店主只是如实告知罢了,这黑鱼剐出的鱼片,真的是秀泽诱人,洁白如雪。

  在一般家庭之中,黑鱼烧汤极常见。将洗净之后的新鲜黑鱼,切段子,配了葱、姜之类的佐料,加适量料酒爆炒。之后,加汤炖烧。炖烧时,用足火功,适时加些荤油。汤色渐至乳白,且有黏汁,便可起锅。其时,尽可弃了鱼段子不管,但用那汤,奇鲜。不过,小胡椒不可不放。那浑身黑笃笃的黑鱼,做起汤来,纯粹乳白。

  怪呢。

 

 

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